В классическом ризотто используются porcini – белые грибы. Эти короли грибов делают ризотто насыщенным и сытным.
На 4 персоны нам понадобится:
- 350 г риса для ризотто
- 350 г белых грибов или других свежих грибов
- 1 луковица среднего размера
- 2 кубика хорошего грибного бульона (конечно, можно использовать грибной или овощной бульон домашнего приготовления. В таком случае понадобится литр бульона).
- 100 г натёртого пармезана
- Оливковое масло
- 1/3 стакана белого сухого вина
- Соль, чёрный душистый перец
Луковицу мелко режем. Грибы чистим и режем тонкими ломтиками. В глубокой сковороде обжариваем грибы и лук на оливковом масле до мягкого состояния и золотистого, но не коричневого цвета.
Добавляем в сковороду с луком и грибами рис для ризотто, не снимая с небольшого огня. Перемешиваем до тех пор, пока рис не станет слегка прозрачным.
Пока подготавливается рис, разводим в литре воды 2 бульонных кубика и доводим до кипения.
Добавляем примерно по четверти литра бульона в ризотто, каждый раз помешивая, чтобы рис хорошо пропитался. Готовим ризотто, постепенно подливая бульон, в течение примерно 20 минут. При необходимости добавляем соль и чёрный перец. Минут за 10 до готовности вливаем в ризотто белое вино, которое придаст блюду кислинку и аромат.
Ризотто готово, когда рис стал мягким, но внутри зёрна ещё остались чуточку крахмалистыми. Ризотто не должно быть сухим, поэтому стремиться выпарить весь бульон не нужно. В завершение можно добавить в ризотто каплю оливкового масла, а также добавить пару ложек тёртого пармезана и перемешать.
Подавать, посыпая сверху пармезаном по вкусу.